A crostata is an Italian baked tart. There are various fillings for the crostata, however, a popular sweet variation, especially in central Italy, is the crostata di ricotta. It's made with ricotta mixed with sugar, lemon and orange zests, and additionally includes candied orange peel and raisins.
Ciao a tutti! Come va? Oggi voglio condividere con voi l'unico dolce contenendo la ricotta che a me piace mangiare. Di solito, non sopporto la ricotta nei dolci però questa crostata la mangio volentieri. Andiamo a fare una crostata di ricotta. La Crostata è un dolce tipico italiano basato su un impasto di pasta frolla coperto con confettura, crema, nutella, frutta fresca o in questo caso ricotta. È molto diffusa nell'Italia centrale anche se si mangia in tutta l'Italia. Questa crostata la si trova anche in tanti altri paesi Europei.
Hello everyone! How's everyone doing? Today I want to share with you the only dessert containing ricotta I like to eat. Usually, I cannot stand ricotta in desserts, but this tart I can enjoy eating. We're making a ricotta tart. The Crostata is a typical Italian sweet based on a short pastry tart filled with jam, Nutella, fresh fruit or in this case ricotta. It is very popular in Central Italy even though it's eaten all over Italy. This tart is also found in many other European countries.
Preparazione: 35 - 40 minuti + 45 minuti in frigo
Cottura: 50 - 60 minuti
For: 8 - 10 people
Preparation: 35 - 40 minutes + 45 minutes chill time
Cooking: 50 - 60 minutes
Ingredienti
- 150gr burro non salato
- 200gr farina 00
- 1 scorza di limone
- 30gr zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo
- pizzico di sale
- un pò di latte
Per il ripieno
- 1kg di ricotta
- 60gr zucchero semolato
- 1 cucchiaio di farina 00
- pizzico di sale
- 1 scorza di un'arancia
- 2 cucchiai scorza d'arancia candita
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 45gr di uva sultanina
- 30gr di scaglie di mandorle
- 3 tuorli d'uovo
Ingredients
- 150gr unsalted butter
- 200gr plain flour
- 1 lemon zest
- 30gr caster sugar
- 3 egg yolks
- pinch of salt
- some milk
For the filling
- 1kg ricotta
- 60gr caster sugar
- 1 tbsp plain flour
- pinch of salt
- 1 orange peel
- 2 tbsp candied orange peel
- 1 tsp vanilla essence
- 45gr sultanas
- 30gr flaked almonds
- 3 egg yolks
Metodo / Method
Appiattite il burro in carta pergamena con un perno di rotolamento. Setacciate la farina su una superficie di lavoro e fate un pozzo al centro. Mettete il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorsa di limone e il sale. Lavorate tutti gli ingredienti insieme fino a quando non si ottiene una palla d'impasto.
Pound the butter in parchment paper with a rolling pin. Sift the flour onto a work surface and make a well in the centre. Put the butter, sugar, egg yolks, lemon zest and salt. Work all the ingredients together until you get a dough ball.
Su una superficie infarinata, impastate l'impasto per 1-2 minuti. Formate una palla, avvolgete in pellicola e raffreddate per 30 minuti.
On a floured surface, knead the dough for 1-2 minutes. Shape it into a ball, wrap in cling film and chill for 30 minutes.
Ungete una tortiera rotonda di 23-25cm. Mettete della farina sulla superficie di lavoro, prendete tre quarti dell'impasto e spianatelo in forma circolare. Mettete sopra la tortiera e premete il fondo e i lati. Tagliate l'impasto in eccesso e raffreddate per 15 minuti.
Grease a 23-25cm round tin. Flour the work surface and roll out three-quarters of the dough into a circular shape. Put over the tin and press it into the bottom and onto the sides of the tin. Trim the excess dough and chill for 15 minutes.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Aggiungete la schorza d'arancia, la buccia candita, la vaniglia, l'uva sultanina, le mandorle ei tuorli d'uovo. Combinate tutto assieme.
Place the ricotta in a bowl, add the sugar and flour and mix. Add the orange zest, candied peel, vanilla, sultanas, almonds and egg yolks. Combine everything together.
Riempite la crostata con il ripieno. Rimuovete le tasche d'aria. Dall'impasto rimasto, tagliate delle strisce di circa 1 cm di larghezza. Posizionatele in modo da creare un motivo a losanghe. Spennellate le strisce con del latte e cuocete in un forno preriscaldato a 180ºc per circa 50-60 minuti. Lasciate raffreddare prima di rimuovere dalla tortiera.
Spoon the filling into the pastry shell. Tap the tin to remove air pockets. From the remaining dough, cut strips of around 1cm width and place in a way to form a lattice. Brush the lattice with some milk and bake in a preheated oven at 180ºc for around 50-60 minutes. Let it cool before removing from tin.
That's all from me for today! I hope that you get to enjoy this ricotta filled tart as much as I do. Now, go and click the link below and download today's lesson. We'll be learning new vocabulary on food, drinks and some things you find in the kitchen. Until next week, ciao! x
