La galette des rois

Dans un bol, mélangez la farine d'amande, le sucre, le sel et le zeste d'orange. Ajoutez le beurre jusqu'à tout est complètement incorporé. Incorporez les œufs un à la fois, puis l'extrait d'amande. Couvrez et refroidez dans le réfrigérateur.

In a bowl, combine the almond flour, sugar, salt, and orange zest. Mash in the butter until completely incorporated. Stir in the eggs one at a time, then the almond extract. Cover and chill in the fridge.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, rouler un morceau de pâte feuilletée dans un cercle d'environ 23 cm de diamètre. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Couvrez avec une feuille de papier parchemin. Roulez un deuxième cercle et posez au dessus.

Line a baking sheet with parchment paper. On lightly floured surface, roll one piece of puff pastry into a circle about 23cm round. Place the dough on the baking sheet. Cover with parchment paper. Roll a second cirlce and place on top.

Laissez refroidir la pâte pendant trente minutes. Retirez la pâte et la garniture aux amandes du réfrigérateur. Retirez le deuxième cercle de pâte et la papier parchemin. Étalez la garniture aux amandes au centre de la pâte en laissant une bordure exposée de 3 cm. Placez une amande pour servir de fève.

Chill the dough for thirty minutes. Remove the dough and almond filling from the refrigerator. Remove the second circle of dough and parchment from the top. Spread the almond filling over the center of the dough, leaving a 3cm exposed border. Place an almond to act as the fève (prize).

Brossez généreusement de l'eau autour du périmètre exposé de la pâte, puis placez l'autre cercle de pâte sur le dessus de la galette et pressez bien les bords. Réfrigérez pendant la nuit pour décorer facilement.

Brush water generously around the exposed perimeter of the dough then place the other circle of dough on top of the galette and press down to seal the edges. Refrigerate overnight to decorate easily.

Préchauffez le four à 180ºC. Décorez la galette. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et brossez-le uniformément sur le dessus. Utilisez un couteau à éplucher pour faire 5 trous dans le haut, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.Laissez cuire au four pendant 25 minutes.

Preheat the oven to 180ºC. Decorate the galette. Stir together the egg yolk with the milk and brush it evenly over the top. Use a paring knife to poke 5 holes in the top, to allow steam escape while baking. Bake for 25 minutes.

La galette se dégonfle en refroidissant. Servez chaud ou à température ambiante.

The galette will deflate as it cools. Serve warm or at room temperature.