Ravioli - a traditional food in Italian cuisine. Ravioli is a type of dumpling with a filling sealed between two layers of thin pasta dough. Ravioli are served either in broth or with a pasta sauce. They are typically square although other forms are also used, including circular or semi-circular.
Ravioli - un alimento tradizionale della cucina italiana. Un raviolo è un tipo di gnocco ripieno sigillato tra due strati di pasta sottile. I ravioli sono serviti in brodo o con una salsa. Generalmente sono quadrate, anche se altre forme sono usate, tra cui circolare o semicircolare.
Preparazione: 10 minuti + 30 minuti
Cottura: 20 minuti
For: 30 ravioli
Preparation: 10 mins + 30 mins
Cooking: 20 minutes
Ingredienti
Per la pasta
- 300gr farina 00
- 100gr semolina
- 4 uova
Per il ripieno
- 250gr spinaci
- 125gr ricotta
- sale
- pepe
- noce moscata
Ingredients
For the pasta
- 300gr plain flour
- 100gr semolina
- 4 eggs
For the filling
- 250gr spinach
- 125gr ricotta
- salt
- pepper
- nutmeg
Per il condimento
- salsa di pomodoro
- aglio
- basilico
- noce moscata
- olio
- sale
- pepe
For the sauce
- tomato sauce
- garlic
- basil
- nutmeg
- oil
- salt
- pepper
Metodo / Method
Setacciate la farina e unite in una ciotola con la semolina. Aggiungete le uova e mescolate con una forchetta e poi lavorate a mano l'impasto. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Sift the flour and add to the semolina in a bowl. Add the eggs and mix with a fork and then knead into a dough with your hands. Let it rest for about 30 minutes.
Tagliate l'impasto in quattro porzioni, passate nella macchina per pasta. Ottenete delle sfoglie rettangolari. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato.
Cut the dough into four portions, pass in the pasta machine. Get rectangular pasta sheets. Roll out the two rectangles of pastry on a lightly floured work surface.
In una padella cuocete gli spinaci coprendoli con un coperchio per farli appassire. Lasciateli cuocere fino a che saranno morbidi.
In a pan cook the spinach, covering them with a lid to cook until soft.
Scolate per eliminare i liquidi in eccesso e teneteli da parte. Prendete una ciotola ampia e versate il formaggio cremoso. Aromatizzate con della noce moscata e amalgamate con gli spinaci. Aggiustate di sale e pepe.
Drain to remove excess liquids and keep them aside. Take a large bowl and pour the cream cheese. Season with nutmeg and amalgamate with the spinach. Season with salt and pepper.
Disponete il ripieno a circa 3 cm di distanza. Spruzzate dell’acqua ai bordi della sfoglia. Stendete la seconda sfoglia sopra. Fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro pressando intorno al ripieno con le dita.
Arrange the filling at about 3 cm distance. Spray water at the edges of the pastry. Roll out the second sheet above. Let the air out between one ravioli and the other by pressing around the filling with your fingers.
Con uno stampo da ravioli, tagliate i ravioli. Mettete su una teglia infarinata. Cuocete in acqua bollente per circa 15 minuti.
With a ravioli mould, cut the ravioli. Put on a floured surface. Cook in boiling water for about 15 minutes.
Per la salsa, cuocete i pomodori secchi in un goccio d’olio, aggiungete i carciofi tritati, i capperi e dell’aglio tritato finemente.
For the sauce, cook the sundried tomatoes in a drop of oil, add the chopped artichokes, the capers and the finely chopped garlic.
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