Le stagioni dei muffins

Per fare tre muffin alla vaniglia:

Preriscaldate il forno a 160ºc. In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il bicarbonato di soda e il sale. In una ciotola separata, versate insieme latte, olio e vaniglia. Aggiungete la miscela bagnata a quella asciutta e amalgamate assieme.

Riempite circa due terzi dei pirottini di carta. Cuocete per 15 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin esce pulito. Raffreddate completamente.

To make three vanilla muffins:

Preheat the oven to 160ºc. In a large bowl, whisk together flour, sugar, baking soda, and salt. In a separate bowl, whisk together milk, oil and vanilla.  Add the wet mixture into the dry one and whisk until just combined.

Fill the muffin liners about two-thirds full with batter. Bake for 15 minutes, or until a toothpick inserted in the centre of the cupcake comes out clean. Cool completely.

Per fare il liquido d'espresso:

In una piccola ciotola, mescolate il Baileys e l'espresso in polvere fino a quando l'espresso non si scioglie.

To make the espresso soak:

In a small bowl, whisk Baileys and espresso powder until espresso dissolves. Set aside.

Per fare la salsa di lamponi:

In una piccola casseruola, cuocete i lamponi e lo zucchero a fuoco medio fino a quando i lamponi non si abbassano. Togliete dal fuoco e mescolate la vaniglia, il succo di limone, la cannella e un pizzico di sale.

To make the raspberry sauce:

In a small saucepan, cook raspberries and sugar over medium heat until raspberries wilt down. Remove from heat and mix in vanilla, lemon juice, cinnamon, and salt.

Per fare la glassa:

Combinate la polvere di espresso, il Baileys e la vaniglia in una ciotola e mescolate fino a che la polvere di espresso non sia sciolta (circa 1 minuto). Aggiungete lo zucchero a velo e battete con un mixer per incorporare.

To make the frosting:

Combine espresso powder, Baileys and vanilla in small bowl and mix until espresso powder has dissolved (about 1 minute). With a mixer running on low, add icing sugar and beat to incorporate.

Per assemblare i muffins:

Usando un coltello tagliate un piccolo foro dalla cima di ogni muffin e scartatelo. Nel buco del muffin, mettete circa 1 cucchiaino del liquido . d'espresso, poi 1 cucchiaino di salsa di lamponi e coprite il muffin la con la glassa.

To assemble the muffins:

Using a knife, cut out a small hole from the top of each muffin and discard. In the hole of the muffin, layer approximately 1 teaspoon of the espresso soak, 1 teaspoon of the raspberry sauce and cover the top with frosting.

Per fare tre muffin allo yogurt:

Preriscaldate il forno a 160°c. In una ciotola media, usando un mixer a mano a media velocità, battete leggermente l'uovo. Aggiungete l'olio, lo zucchero e lo yogurt, battete per 1 minuto.

Aggiungete la farina e il lievito in polvere e battete finché non si siano uniti. Versate nella stagnola di muffin e cuocete per circa 18 minuti o fino a che lo stuzzicadenti non esca pulito.

Per la salsa di mirtilli:

In una casseruola mescolate i mirtilli, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Cuocete a fuoco lento fino allo spessore desiderato. Versate in una ciotola, lasciate raffreddare completamente.

To make three yoghurt muffins:

Preheat the oven to 160°c. In a medium bowl, using a hand mixer on medium speed, lightly beat the egg. Add the oil, sugar and yoghurt, beat for 1 minute until smooth.

Add flour and baking powder and beat until well combined approximately another minute. Pour into the muffin tin and bake for about 18 minutes or until toothpick comes out clean.

For the blueberry sauce:

In a medium pot mix together the blueberries, sugar, water and lemon juice. Simmer until desired thickness. Pour into a bowl, let cool completely.

Per tre muffins ai fichi:

Mettete tutte le polveri in una terrina (farina, zucchero, lievito setacciato e sale) e mischiate con un cucchiaio.

In un boccale, versate i liquidi (latte, uova, olio), la scorza grattugiata di limone e sbattere il tutto con una forchetta. Versate i liquidi nella terrina con le polveri e mescolate con un cucchiaio, lasciando il composto leggermente grumoso. Aggiungete al composto anche i fichi, precedentemente sbucciati e tagliati a dadini, e amalgamate.

Versate il composto nei pirottini, riempiendoli circa tre quarti. Infornateli a 160ºc gradi per 20 minuti.

For three fig muffins:

Put all the powders in a bowl (flour, sugar, sifted yeast and salt) and mix with a spoon.

In a bowl, pour the liquids (milk, eggs, oil), the grated lemon rind, and whisk it with a fork. Now pour the liquids into the pot with the powders and mix with a spoon, leaving the mixture slightly lumpy. Add to the compound also figs, previously peeled and sliced, and mixed.

Pour the mixture into the muffin paper cases, filling them about three quarters. Bake them at 160ºC for 20 minutes.

Per tre muffins ai baci di dama:

Accendete il forno a 160ºc. Mischiate assieme la farina, il lievito, le nocciole tritate e il bicarbonato.

Sbattete in una terrina l’uovo con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e l’olio.

A questo punto unite gli ingredienti secchi finché non otterrete un impasto senza grumi.

Riempite un terzo dei pirottini di carta. Adagiate quindi al centro di ciascun muffin mezzo cucchiaino abbondante di Nutella, stando attenti a non sporcare i bordi dei pirottini.

Ricoprite ora con l’impasto avanzato facendo in modo che i pirottini siano tre quarti pieni. Infornate per circa 15-18 minuti.

To make three baci di dama muffins:

Turn the oven to 160ºC. Mix flour, yeast, chopped hazelnuts and baking soda together.

Whisk in a bowl the egg with the sugar, add the yoghurt and oil.

At this point, combine the dried ingredients until you get a no lumps.

Fill one-third of the muffin paper. Then put in the middle of each one, half a teaspoon of Nutella, be careful not to dirty the edges.

Now cover with the advanced dough, making sure the ribbons are three-quarters full. Bake for about 15-18 minutes.