Tagliatelle al ragù is a pasta dish with a meat-based sauce originating from the city of Bologna. The ragù is a slowly cooked sauce including beef and pork mince, onion, celery, carrots and pancetta.
Tagliatelle alla bolognese o com'è meglio conosciuta in Italia; le tagliatelle al ragù sono un piatto di pasta con sugo a base di carne proveniente dalla città di Bologna. Il ragù è una salsa a cottura lenta con tecniche come la sudorazione e il sauté. Gli ingredienti principali sono carne macinata di manzo e maiale, cipolla, sedano e carota e pancetta. Vino, concentrato di pomodoro e brodo di manzo daranno al sugo al ragù.
The techniques used to cook the ragù are sweating and sautéing. The main ingredients are beef and pork mince, onion, celery and carrot and pancetta. Wine, tomato concentrate and beef broth will give the sauce the tastiness.
Per: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1h 25 minuti
Ingredienti
- 500gr di tagliatelle fresche
- 60gr Parmigiano grattugiato
For: 4 people
Preparation: 15 minutes
Cooking: 1h 25 minutes
Ingredients
- 500gr fresh tagliatelle
- 60gr grated Parmesan
Per il ragù:
- 55gr di burro
- 55gr di pancetta tritata
- 1 cipolla
- 1 carota tritata finemente
- 1 gambo di sedano
- 200gr carne di manzo e maiale
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- un pò di brodo di carne
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- basilico
- origano
For the sauce:
- 55gr butter
- 55gr pancetta
- 1 onion
- a carrot finely chopped
- 1 celery stick
- 200gr beef and pork minced meat
- a glass of dry red wine
- meat broth
- 3 tbsp tomato purée
- salt
- pepper
- basil
- oregano
Metodo / Method
Per fare il ragù , scaldate il burro in una grande padella , aggiungete la pancetta, la carota, il sedano e la cipolla e rosolate per circa 10 minuti. Aggiungete la carne tritata e mescolate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete il vino e fate bollire per qualche minuto per consentire l'alcool ad evaporare.
To make the sauce, heat the butter in a large pan, add the bacon, the carrot, the celery and the onion and sauté for about 10 minutes. Add the minced meat and mix. Cook for about 15 minutes. Add the wine and boil for a few minutes to allow the alcohol to evaporate.
Mescolate un pò di brodo per evitare che il composto si attacchi al tegame e incorporate il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungete più brodo se la miscela diventa secca. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete del basilico e dell’origano.
Mix some broth to prevent the mixture from sticking to the pan and incorporating the tomato paste. Cook over a low heat for 1 hour. Add more stock if the mixture becomes dry. Season with salt and pepper. Add some basil and oregano.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente , poi scolate e mescolate con la salsa. Servite con il Parmigiano.
Cook the tagliatelle in plenty of salted water al dente, then drain and mix with the sauce. Serve with Parmesan.
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