One of the main traditions originating in southern Italy on Christmas Eve is having a meatless meal but with an abundance of fish. This celebration is called the Feast of the seven fishes.
You can find more information about this tradition on my blog - Le tradizioni Natalizie. The following two recipes are two common dishes cooked for Christmas Eve - Insalata di baccalà e salmone in crosta.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
For: 2 people
Preparation: 10 minutes
Cooking: 15 minutes
Ingredienti
Per l'insalata di baccalà
- 2 filetti di baccalà
- dell'olio d'oliva
- spicchi d'aglio
- succo di un limone
- dei peperoni colorati tagliati a julienne
- 2 cucchiai di capperi
- 4 a 5 cucchiai di olive nere
- del prezzemolo
Ingredients
For the baccalà salad
- 2 salt cod fillets
- some olive oil
- garlic cloves
- lemon juice
- coloured peppers sliced a la julienne
- 2 tbsp capers
- 4 to 5 tbsp black olives
- some parsley
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
For: 2 people
Preparation: 10 minutes
Cooking: 20 minutes
Ingredienti
Per il salmone in crosta
- 2 filetti di salmone
- delle fette di pane
- del prezzemolo
- un ciuffo d'aneto
- del timo
- un rametto di rosmarino
- la scorza di mezzo limone
- del pepe
- sale q. b
- dell'olio d'oliva
Ingredients
For the crusted salmon
- 2 salmon fillets
- some bread slices
- parsley
- dill
- thyme
- a rosemary sprig
- half a lemon peel
- some pepper
- salt
- some olive oil
Metodo / Method
Insalata di baccalà
Se non comprate il baccalà già pronto, preparate il baccalà circa due settimane prima di fare questo piatto. Per fare il baccalà, prendete due filetti di merluzzo, mettete in una teglia di vetro e sommergete con del sale fino. Lasciate in frigo ad asciugare per 48 ore. Togliete dal sale, sciacquate e asciugate bene. Avvolgete in un telo e lasciate in frigo per altri dieci giorni. Togliete dal telo e mettete nell'acqua per circa 48 ore ed è pronto da usare.
If you do not buy the salt cod already prepared, prepare the cod about two weeks before making this dish. To make the salt cod, take two cod fillets, put them in a glass pan and completely cover with salt. Leave in the fridge to dry for 48 hours. Remove from salt, rinse and dry well. Wrap it in a towel and leave it in the refrigerator for another ten days. Take off the towel and put in the water for about 48 hours and it'll be ready for use.
In una pentola, bollite dell'acqua con un cubetto di pesce. Aggiungete il baccalà e cuocete per circa 15 minute. Togliete dalla pentola e lasciate raffreddare.
In a saucepan, boil some water with a fish stock cube. Add the baccalà and cook for about 15 minutes. Take out of the saucepan and let cool.
In una ciotola, combinate l'aglio, il succo di limone, i peperoni, capperi, le olive e il prezzemolo e mescolate bene. Trasferite il tutto su un piatto e aggiungete il baccalà a pezzetti sopra. Aggiungete un filo d'olio e decorate con del prezzemolo.
In a bowl, combine the garlic, lemon juice, the peppers, capers, olives and the parsley and mix well. Transfer everything to a serving dish and add the pieces of baccalà on top. Add a little bit of olive oil and decorate with some parsley.
Salmone in crosta
Lavate e asciugate il salmone. Tagliate le fette di pane a cubetti e mettetele in un mixer insieme al prezzemolo, aneto, timo, rosmarino, la scorza di mezzo limone, l’olio, il sale e il pepe.
Wash and dry the salmon. Cut the slices of bread into cubes and put them in a mixer together with parsley, dill, thyme, rosemary, lemon peel, oil, salt and pepper.
Tritate grossolanamente, in modo da ottenere delle briciole non troppo fini. Coprite il salmone schiacciando bene in modo che sia compatto. Mettete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Servite immediatamente con due contorni. Il primo un'insalata di ceci condita con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo. Il secondo contorno patate al forno speziate di sale, pepe e rosmarino e un filo d'olio.
Roughly chop, in order to get crumbs that are not too fine. Cover the salmon by pressing it well so that it is compact. Place in hot oven at 180°C for about 20 minutes. Serve immediately with two sides. The first is a chickpeas salad seasoned with lemon juice, salt, pepper and parsley. The second side is roasted potatoes seasoned with salt, pepper, rosemary and a drizzle of oil.
Servite immediatamente con due contorni. Il primo un'insalata di ceci condita con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo. Il secondo contorno patate al forno speziate di sale, pepe e rosmarino e un filo d'olio.
Serve immediately with two sides. The first is a chickpeas salad seasoned with lemon juice, salt, pepper and parsley. The second side is roasted potatoes seasoned with salt, pepper, rosemary and a drizzle of oil.
I hope you enjoy preparing these two lovely fish dishes. Don't forget to learn more about Christmas Eve in Italy by following the post on my blog - Le tradizioni Natalizie. Buon Natale a tutti!! x
