Zuppa di cozze ligure - a light but highly flavourful dish. Its name suggests, it is from Liguria but similar dishes can be found along the entire coast of the peninsula. It is typically served as a first course.
Zuppa di cozze ligure - un piatto leggero ma molto saporito. Il nome suggerisce di essere originario della Liguria, ma piatti simili si trovano lungo l'intera costa della penisola. In genere questo piatto viene servito come un primo.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
For: 2 people
Preparation: 10 minutes
Cooking: 15 minutes
Ingredienti
- 500gr cozze
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 125ml olio d’oliva
- 1 cucchiaio passata di pomodoro
- 125ml vino bianco secco
Ingredients
- 500gr mussels
- 1 garlic clove
- parsley
- 125ml olive oil
- 1 tbsp tomato paste
- 125ml of dry white wine
Metodo / Method
Pulite e lavate le cozze, apritele in una pentola a fuoco vivace, in pochissima acqua. Scolate e conservate il liquido per dopo.
Clean and wash the mussels, open them in a pot over high heat, in very little water. Drain and keep the liquid for later on.
Tritate l'aglio e il prezzemolo. Fateli rosolare nell'olio, aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino bianco secco.
Chop the garlic and parsley. Sauté them in oil, add the tomato paste and the dry white wine.
Cuocete per 10 minuti, aggiungete le cozze e 2-3 mestoli del loro liquido di cottura caldo. Lasciate cuocere per circa cinque minuti. Servite immediatamente.
Cook for 10 minutes, add the mussels and 2-3 ladlefuls of their warm cooking liquid. Leave to cook for about five minutes. Serve immediately.
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