Ragoût d'agneau - a typical French dish usually prepared for Easter. The lamb is sealed before adding it to the vegetables like carrots, turnips, leek, cooked in a broth and then served with new potatoes. Enjoy preparing this dish for your guests this Easter.
Ragoût - a type of cooking deriving from the ancient word ragoûter (revive the taste). A ragoût is generally a mixture of meat, vegetables and potatoes cooked on low heat in a broth for a few hours.
Ragoût est un type de cuisine dérivant de l'ancien mot ragoûter (raviver le goût). Un ragoût est généralement un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre cuites à feu doux dans un bouillon pendant quelques heures. Le ragoût d'agneau est un plat typiquement français habituellement préparé pour Pâques.
Dans cette recette, l'agneau est scellé avant d'être ajouté aux légumes comme les carottes, les navets, le poireau, cuit dans un bouillon puis servi avec de nouvelles pommes de terre. Profitez de préparer ce plat pour vos invités à Pâques.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2h 30 minutes
For: 4 people
Preparation: 20 minutes
Cooking: 2h 30 minutes
Ingrédients
- 1kg d’épaule d'agneau
- 2 c.à.c d'herbes de Provence
- 2 c.à.s de farine
- sel
- poivre
- bouquet garni
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 100gr de lardons fumés
- 3 échalotes, pelées et coupées en deux
- 3 gousses d'ail hachées
- 175ml de vin blanc sec
- 400ml de bouillon de poulet
- 2 brins de romarin frais
- 400gr de légumes
- 100gr de petits pois écossés
- 1 c.à.s de menthe fraîche
- pommes de terre nouvelles, pour servir
Ingredients
- 1kg lamb shoulder
- 2 tsp herbes de Provence
- 2 tbsp plain flour
- salt
- pepper
- bouquet garni
- 2 tbsp olive oil
- 100gr smoked lardons, diced
- 3 shallots, peeled and halved
- 3 garlic cloves, chopped
- 175ml dry white wine
- 400ml chicken stock
- 2 sprigs fresh rosemary
- 400gr vegetables (baby turnips, leeks, carrots)
- 100gr shelled peas
- 1 tbsp chopped fresh mint
- new potatoes, to serve
Méthode / Method
Hachez l'épaule d'agneau en petits morceaux, ajoutez les herbes de Provence, la farine, sel et poivre et mélangez bien pour enrober les morceaux d’agneau.
Chop the lamb shoulder into small chunks, add the herbes de Provence, flour and 1tsp each salt and pepper and toss well to coat the lamb chunks.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites frire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et ajoutez l'agneau dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant environ 5 minutes. Retirez de la cocotte.
In a casserole, heat the oil and fry the lardons over a medium heat until golden. Remove and add the lamb to the pan and fry until evenly golden, for about 5 minutes. Remove from the casserole.
Ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites frire doucement à feu doux pendant 5 minutes, remettez l'agneau et les lardons dans la poêle et ajoutez le vin, le bouillon et les brins de romarin. Portez à ébullition puis réduisez le feu, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure et demie sur la plaque de cuisson ou au four.
Add the shallots and garlic to the pan and fry gently over a low heat for 5 minutes, return the lamb and lardons to the casserole and add the wine, stock and rosemary sprigs. Bring to the boil and then reduce the heat, add the bouquet garni and cook for an hour and a half on the hob or in the oven.
Incorporez les petits légumes et faites cuire encore 30 minutes. Incorporez les pois et faites cuire pendant 15 minutes. Saupoudrez de menthe et servez avec des pommes de terre nouvelles.
Stir in the baby vegetables and cook for a further 30 minutes. Stir in the peas and cook for a final 15 minutes. Scatter over the mint and serve with some new potatoes.
Enjoy this delicious stew with family and friends and enjoy your Easter if you celebrate it. Come back next week for a tasty dessert for you to prepare for Easter as well and share with your guests. Now, click on the link below and learn about some of the French Easter traditions.
